• Разработка новых рецептур. • Контроль качества готовой продукции • Внедрение новых техник и технологий по обработке тушки птицы (утки) • Составление ежедневной отчетности Ведение журналов ХАСП • Распределение сырья по видам производства исходя из его качеств • Организация и контроль производственного процесса ( линия убоя птицы, цех переработки, цех полуфабрикатов, коптильный цех) • Управление персоналом от 50 человек • Работа с сетевыми компаниями (Ашан, Лента, Мария-ра и др.)

Организация работы цеха по изготовлению полуфабрикатов, холодцов. Разработка технологии и рецептур. Составление задания, обеспечение выполнения заданий по объему, качеству, ассортименту, контроль отгрузок, учет и ротация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Производственный контроль приемки сырья, определение направления переработки сырья. Контроль за экономным расходованием сырья, материалов, энергии, снижение издержек.

Обеспечение выполнения отделением в установленные сроки производственных заданий по объему производства продукции, качеству, заданному ассортименту, экономное расходование сырья, материалов, энергии, снижение издержек. Подготовка производства, расстановка рабочих и бригад. Составление производственного задания, установленной отчетности, приходно-расходных документов, ведение журналов по ХАСП. Учет и ротация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехе и правильной эксплуатацией оборудования. Контроль соблюдения рабочими санитарно-гигиенических и трудовых норм и правил. Производственный инструктаж, инструктаж по технике безопасности, охране труда рабочих, технической эксплуатации оборудования и инструментов.

Контроль готовности сырья к производству. Ведение процесса приготовления компонентов майонеза, изготовление продукта по заданной рецептуре. Контроль технологического режима процесса. Ведение учета сырья, растворов и пасты.

Расчет необходимого количества сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша. Подбор сырья, составление и изготовление фаршей в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания). Соблюдение норм расхода сырья и компонентов. Соблюдение норм и правил эксплуатации технологического оборудования.

Управление персоналом

Зооинжинерный факультет, Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции