Работа с поставщиками,приём и заказ продуктов,проведение инвентаризаций.Приготовление и отдача блюд согласно ТТК.

Работал семейным шеф-поваром, частые банкеты более 50 гостей и выездные мероприятия с интер. гостями, разрабатывал специфичное меню по запросу высокопоставленных гостей. Полная организация и обустройство кухни от выбора и размещения оборудования, с прорисовкой Floor плана, до закупа продуктов и работы с поставщиками! Понимание и разработка тех. карт – просчет меню. Сезонное обновление меню под модные тенденции. Хорошее понимание сан.норм кухни и оборудования, условий хранения продуктов. Большой опыт работы в ресторанах позволил мне стать универсальным специалистом любящим свое дело!

Су-шеф Великолепный загородный гольф-клуб позволил мне выйти на новый уровень кулинарного искусства!Заведение славилось прямыми поставками морепродуктов с Камчатки где я узнавал довольно сложные процессы средиземноморской кухни (разделка Камчатского краба, осьминога, лобстеров, иТД) Работая в роли Су-Шефа совершенствовал свои навыки по всем цехам. Занимался сезонной сменой меню и просчетами. Обучал в дальнейшем поваров . Организовывал и просчитывал свадебные меню, постоянно совершенствуя знания и навыки.

Бренд Шеф-повар Крупная известная сеть г.Барнаула и Новосибирска, ООО «Токио» сеть ресторанов японской и итальянской кухонь (ресторан «И.Понкин»,ресторан «Перцы») Данные заведения дали мне прекрасный опыт работы в крупных сетевых заведениях. Я занимался разработкой новинок и усовершенствованием того меню что было, работал над его рентабельностью и актуализацией. Развил навыки и структурировал работу с персоналом. Усовершенствовал время отдачи блюд путем организации заготовительного цеха (делали все «из под ножа») без потери качества. Представлял заведение на различных конкурсах, будучи его визитной карточкой.

Су-шеф Данное заведение дало мне первый опыт занятия любимым делом! От Повара – до Су-шефа. Получил колоссальный опыт работы в именитом ресторане г.Барнаула . Работал на всех станциях одновременно в нескольких заведениях одной сети.Занимался проведением инвентаризаций,заявками на продукты,обучением персонала и т.д.В основном заведение специализировалось на Японско-Китайской кухне уровня super-premium. Учился просчетам меню и проведением мастер классов, как для детей так и взрослых.

Технолог общественного питания