Организация работы пекарни и кондитерского цеха в соответствии с технологиями и стандартами предприятия. Контроль изготовления высококачественной продукции. Контроль ведения документооборота. Анализ экономических показателей работы производства. Работа с органами по сертификации и декларированию выпускаемой продукции.

1. Организация рабочего дня: Проверка санитарного состояния цехов, технологического оборудования, измерительных приборов, наличие инвентаря. Ежедневно проводить закрытие отчетного периода по цехам пекарни за предыдущий день по готовой продукции. Ежедневно анализировать заявку на сырьё, при необходимости корректировать её. Формировать заказ готовой продукции на следующий день. Формировать заявку на получение расходных материалов по цехам. Контролировать своевременность и в полном объёме выполнение заявок на день и отгрузок готовой продукции. Контролировать сбор утиля готовой продукции и участвовать в оформлении его списания. 2. Работа с подчиненными сотрудниками: Информировать каждого сотрудника об условиях охраны труда на рабочем месте и не допускать к работе лиц не прошедших обучение, инструктаж по охране труда. Проводить обучение, стажировку,проверку знаний сотрудников во время введения в должность и оформлять всю необходимую документацию. Следить за своевременным прохождением работниками медицинских осмотров. Проводить собрания для организации рабочего дня подчиненных сотрудников. Производить табелирование рабочего времени сотрудников, проверку и внесение исправлений в график работы. Решать вопросы подчинённых сотрудников (отпуска, больничные, замещения) по графику работы. 3. Работа с продукцией: Контролировать выкладку готовой продукции. Контролировать сроки изготовления и хранения готовой продукции. Проверять наличие ассортимента и организовывать изготовление недостающих позиций. Организовывать дегустацию для контроля качества изготовляемой продукции. Контролировать и участвовать в проведении рекламных акций изготовляемой продукции. Контролировать сроки годности сырья, участвовать в приёмке его по качеству. Организовывать сдачу проб готовой продукции на испытания в аккредитованную лабораторию, для получения нормативных документов. Работа по программе производственного контроля. 4. Организационные процессы: При поломке оборудования контролировать ремонтные работы. Контролировать санитарное состояние цехов в конце каждой смены. Еженедельно организовывать и контролировать процесс дезинфекции производственных помещений, производственного оборудования и инвентаря. Организовывать и проводить ежемесячную инвентаризацию. Получать разрешительную документацию на производство. Контролировать проведение сервисного обслуживания оборудования и правильность использования моющих и дезинфицирующих средств для чистки оборудования. Знакомиться и принимать к действию все документы по общим вопросам (приказы, распоряжения, регламенты, нормативы, инструкции)

Формовка штучных, мелко-штучных булочных, бараночных, сухарных изделий и пирожков.Определение готовности теста к разделке. Деление теста на куски и взвешивание, подготовка, разделка и придание им установленной формы.Выполнение других работ по указанию пекаря-мастера.

Организация работы пекарни и кондитерского цеха в соответствии с технологиями и стандартами предприятия. Контроль изготовления высококачественной продукции. Контроль ведения документооборота. Анализ экономических показателей работы производства. Работа с органами по сертификации и декларированию выпускаемой продукции. Разработка новых видов изделий. Составление калькуляционных карт.

Руководство производственно-хозяйственной деятельности подразделения.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции. Ведение табеля учета рабочего времени сотрудников в соответствии с правилами внутреннего распорядка. Контроль за своевременным составлением заявок на сырье, контроль сроков поставки, количество и качество поступающего сырья. Документооборот по реализации продукции, кадрам и бухгалтерской отчетности. Изучение спроса покупателей и обеспечение ассортимента выпускаемой продукции. Контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль наличия санитарных книжек, сроки прохождения мед.осмотров. Проведение бракеража готовой продукции. Учет и составление отчетности о производственной деятельности. Контроль за правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств. Расстановка персонала во вверенном подразделении. Сертификация выпускаемой продукции. Составление калькуляционных карт.

Документооборот по выпускаемой продукции. Осуществление стабильного качества выпускаемых изделий, путем контроля подразделения.

Документооборот по выпускаемой продукции. Осуществление стабильного качества выпускаемых изделий, путем контроля подразделения.

Ведение бракеража произведенной продукции. Контроль хранения и отпуска произведенной продукции. Ведение необходимой документации.

Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, Технология хлеба,мучных и кондитерских изделий