Разработка новых блюд. Отработка сырья. Составление ТТК. Ввод в программу. Обучение персонала. Контроль входящего сырья, выпускаемой продукции. Составление заявок.

Контроль и организация работы подразделений кулинарного производства (горячий, салатный, рыбный, мясной, блинный, пельменный, напитки). Контроль выпуска готовой продукции: Создание заявок согласно производственного плана, своевременное обеспечение качественным сырьем и товарами. Приемка сырья по качеству и количеству. Работа с поставщиками. Возврат некачественной продукции. Сопроводительные документы на сырье. Документооборот на производстве. Соблюдение ротации на складе, производстве. Ответственность за "СТОП- листы". Контроль технологии приготовления пищи- нормы закладки, отработка коэффициентов переработки сырья. Работа с ТТК. Проведение дегустаций, определение возможности реализации готовой продукции. Заполнение актов списания, сопровождение списаний. Контроль деятельности коллектива: выход сотрудников на работу. Проведение собраний, рабочих пятиминуток. Составление графиков выхода на работу. Собеседование с соискателями при найме на работу. Соблюдение работниками правил и норм ОТ И ТБ, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение локальных и полных инвентаризаций. Ввод блюд- новинок основного, сезонного меню. Отработка новых блюд, составление ТТК, ввод в программу, контроль списания ингредиентов. Контроль- анализ продаж.

Контроль и организация работы подразделений кулинарного производства (горячий, салатный, рыбный, мясной, блинный, пельменный, напитки). Контроль выпуска готовой продукции: . Создание заявок согласно производственного плана, своевременное обеспечение качественным сырьем и товарами. Сопроводительные документы на сырье. Документооборот на производстве. Соблюдение ротации на складе, производстве. Ответственность за "СТОП- листы". Контроль технологии приготовления пищи- нормы закладки, отработка коэффициентов переработки сырья. Работа с ТТК. Проведение дегустаций, определение возможности реализации готовой продукции. Заполнение актов списания, сопровождение списаний. Контроль деятельности коллектива:выход сотрудников на работу. Проведение собраний, рабочих пятиминуток. Составление графиков выхода на работу. Соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение локальных и полных инвентаризаций.

Контроль и организация работы подразделений кулинарного производства (горячий, салатный, рыбный, мясной, блинный, пельменный, напитки). Контроль выпуска готовой продукции: . Создание заявок согласно производственного плана, своевременное обеспечение качественным сырьем и товарами. Сопроводительные документы на сырье. Документооборот на производстве. Соблюдение ротации на складе, производстве. Ответственность за "СТОП- листы". Контроль технологии приготовления пищи- нормы закладки, отработка коэффициентов переработки сырья. Работа с ТТК. Проведение дегустаций, определение возможности реализации готовой продукции. Заполнение актов списания, сопровождение списаний. Контроль деятельности коллектива:выход сотрудников на работу. Проведение собраний, рабочих пятиминуток. Составление графиков выхода на работу. Соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение локальных и полных инвентаризаций.

Контроль и организация работы подразделений кулинарного производства (горячий, салатный, рыбный, мясной, блинный, пельменный, напитки). Контроль выпуска готовой продукции: . Создание заявок согласно производственного плана, своевременное обеспечение качественным сырьем и товарами. Сопроводительные документы на сырье. Документооборот на производстве. Соблюдение ротации на складе, производстве. Ответственность за "СТОП- листы". Контроль технологии приготовления пищи- нормы закладки, отработка коэффициентов переработки сырья. Работа с ТТК. Проведение дегустаций, определение возможности реализации готовой продукции. Заполнение актов списания, сопровождение списаний. Контроль деятельности коллектива:выход сотрудников на работу. Проведение собраний, рабочих пятиминуток. Составление графиков выхода на работу. Собеседование при приеме на работу. Соблюдение работниками правил и норм ОТ и ТБ, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение инвентаризаций. Организация и обслуживание выездного обслуживания. Участие в профессиональных конкурсах- Первый городской конкурс поваров, отмечена грамотой краевой администрации.

Составление заявок на получение сырья, составление банкетного меню, обслуживание банкетов от 100 до 1000 человек. Работа с ТТК. Контроль качества входящего сырья, выпускаемой продукции. Организация работы смены сотрудников 20 человек. Соблюдение сотрудниками правил и норм ОТ и ТБ, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Технология приготовления пищи Организация предприятий общественного питания, технолог