организация и руководства технологическим процессом и персоналом кухни контроль качества отдаваемой продукции закупка и контроль качества продуктов подбор и обучение персонала проведение инвентаризаций

анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания - планирование кухни и подсобных помещений; - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов) - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного су-шефа - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списании - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - осуществления маркетинга поставщиков; - контроль цен и качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; - контроль санитарных норм и гигиены - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции; - составление штатного меню, включая стоимость; - продвижение перспективных сотрудников; - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; - организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - суши бар - официанты – администратор - подбор, обучение и управление персоналом; Прочее: - организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных)

• разработка блюд для меню (банкетное, фуршетное, бизнес ланч, доставка) преимущественно европейская и итальянская кухня. •обучение персонала кухни •руководство производственно-хозяйственной деятельности: горячего, холодного, заготовочного цехов, мангала, гриля •контроль поставок продукции, подбор и работа с поставщиками •контроль рентабельности блюд •контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдение технологических карт.

•Выпекал пиццу в дровянной и электрической печи •обучал персонал выпечке пиццы •строгое соблюдение стандартов предприятия •соблюдение СанПиН

•контроль качества готовой продукции •проведение инвентаризации •контроль хранения продуктов, а так же их сроки реализации •проведение генеральных уборок •составление графиков •ведение документации.

•приготовление заготовок •заказ продуктов •приготовление блюд по ТТК

Общественное питание, Повар-кондитер